Fabricated Snacks
MISCELAZIONE
Le farine e gli altri ingredienti essiccati quali verdure, funghi, pancetta, ecc. vengono dosati nel mixer nelle percentuali prestabilite dalla ricetta per essere poi caricati nella vasca impastatrice della linea e miscelati. La possibilità di aggiungere una grande varietà di ingredienti essiccati, non necessariamente di dimensioni molto piccole, permette una grande versatilità per la produzione di fritti umidi.
LE MACCHINE PER QUESTA FASE
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FORMAZIONE IMPASTO
La miscela di farine viene inviata alla vasca impastatrice e viene idratata ottenendo un impasto all’apparenza granuloso. La vasca è predisposta ad accettare il vapore necessario per ottenere chips di mais simili alle tortilla chips tradizionali. Successivamente una vite convoglia l’impasto fuori dalla vasca impastatrice ad un metal detector, il quale rileva gli eventuali contaminanti metallici accidentalmente presenti nel prodotto, al fine di soddisfare i più severi requisiti di controllo qualità.
LE MACCHINE PER QUESTA FASE
Fabricated Snacks
FORMAZIONE SFOGLIA
L’impasto viene inviato ad un primo set di rulli laminanti raffreddati per la formazione della sfoglia. Un secondo set di rulli invece riduce lo spessore della sfoglia prima del gruppo di taglio.
LE MACCHINE PER QUESTA FASE
Fabricated Snacks
TAGLIO
La sfoglia viene incisa dal rullo stampante nella forma desiderata (ovale, quadrata, triangolare, ecc.), mentre quella scartata viene triturata e inviata all’impastatrice. Il prodotto è quindi pronto per essere fritto.
